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沙門氏菌和沙門氏菌的檢測

The Salmonella and Salmonella Detection

沙門氏菌簡介

1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

世界上最大的一起沙門氏菌食物中毒是1953年于瑞典，由吃豬肉而引起的鼠傷寒沙門氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。由于沙門氏菌型、菌株不同，使人發(fā)病的菌量也不同，一般使人發(fā)病的菌量平均為107以上。鼠傷寒沙門氏菌是最常見的血清型，在國外占27.7-80%，其次為腸炎沙門氏菌占有10.3%。

傷寒、副傷寒甲、乙、丙均為沙門氏菌屬，革蘭氏陰性桿菌，長約1~3mm，寬約0.4~0.9mm，無芽孢，無莢膜，有周身鞭毛能運動。需氧或兼性厭氧菌，在普通培養(yǎng)基上即能生長，最適溫度為37℃，pH為6.8~7.8。不分解乳糖、蔗糖、側(cè)金盞花醇和水楊苷。分解葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣(傷寒桿菌不產(chǎn)氣)，形成H₂S，不產(chǎn)靛基質(zhì)，不溶化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生乙酰甲基醇，能利用枸櫞酸鹽，還原硝酸鹽，無苯丙氨酸酰氫酶，在氰化鉀培養(yǎng)基上不生長。其抵抗力：在水中活2~3周，糞便生存1~2月，在水中凍土地可生存半年，加熱60℃15分鐘即死亡，5%石灰酸5分鐘可殺死，其抗原構(gòu)造，菌體抗原(O)，鞭毛抗原(H)和表面抗原(Vi)三種。分型根據(jù)抗原構(gòu)造，參考生化反應(yīng)，如根據(jù)O抗原分型，傷寒桿菌在D群含O抗原9，12，和Vi；甲型副傷寒為Ａ群含Ｏ抗原１，2，12，乙型副傷寒為B群，含O抗原6，7，和Vi。沙門氏菌屬可發(fā)生自發(fā)性突變，其中有S-R變異其結(jié)果為O抗原消失。H-O變異：失去H抗原。V-W變異，Vi抗原消失，這三種變異較穩(wěn)定，其他還有相位變異是可逆的。其致病性：不產(chǎn)生外毒素，能產(chǎn)生毒力較強的內(nèi)毒素，其他還決定細菌的侵襲力，如Vi抗原。

沙門氏菌的檢測